Κυκλαδίτικη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

ΣΥΝΟΔΕΥΗ ΤΟ ΚΥΡΙΟ ΠΙΑΤΟ ΗΜΕΡΑΣ

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Υλικά: (για 6 άτομα)

450 γρ. μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα
3 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα
1 ξηρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σουπ. κάπαρη στο ξίδι ή αγγουράκι τουρσί
1 κουτ. σουπ. άνηθο ψιλοκομμένος
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
3-4 κουτ. σουπ. ξίδι
6-7 ελιές θρούμπες ή Καλαμών για γαρνίρισμα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Αδειάζομε τα μαυρομάτικα φασόλια  σε μια σαλατιέρα και τα ανακατεύομε με όλα τα υπόλοιπα υλικά δηλαδή τα κρεμμυδάκια, τη κάπαρη ή το αγγουράκι τουρσί, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. 
2. Σερβίρομε τη σαλάτα κρύα γαρνιρισμένη  με ελιές.