Πράσινη σαλάτα με αβγά και πατάτες

 Τι θα λέγατε τότε για πράσινη σαλάτα με αβγά και πατάτες; Δεν θα μπορεί, να της αντισταθεί κανείς! 

Υλικά για 2-4 άτομα

• 5-6 φύλλα πράσινης κατσαρής σαλάτας

• 5-6 φύλλα κόκκινη κατσαρής σαλάτας

• ½ ματσάκι ρόκα

• 1 χούφτα σπανάκι μικρό

• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

• 1 πατάτα βρασμένη και κομμένη σε κύβους

• 2 ντομάτες λιαστές, ψιλοκομμένες

• 2 αβγά βρασμένα και κομμένα στα 4

Για το ντρέσινγκ

• 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού

• ½ κουτ. της σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

• 1 κουτ. του γλυκού κάρυ

• ½ φλιτζάνι του τσαγιού μαγιονέζα

• ½ φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι

Εκτέλεση

Πλένετε τα φύλλα της λόλας (κατσαρή σαλάτα), της ρόκας και το σπανάκι, και τα κόβετε με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια. Τα ανακατεύετε και τα απλώνετε σε μια πιατέλα.

Αναμιγνύετε, σε ένα μπολ, τους κύβους της πατάτας με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Με ένα ψαλίδι, ψιλοκόβετε τη λιαστή ντομάτα στο ίδιο μπολ και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί.

Στρώνετε το μείγμα πάνω από τα φύλλα και διακοσμείτε με τα κομμένα αβγά.

Ετοιμάζετε και το ντρέσινγκ: Σοτάρετε για 3΄ το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, σε ένα τηγανάκι. Αδειάζετε τα κρεμμύδια στο μπλέντερ, προσθέτετε το λεμόνι, το κάρυ, τον χυμό ντομάτας και χτυπάτε για να γίνει πολτός.

Προσθέτετε τη μαγιονέζα και το γιαούρτι και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Περιχύνετε τα αβγά και τις πατάτες με το ντρέσινγκ, και σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως.